法國人用餐習慣大不同 @ 法蘭奇緣

原本想寫一篇法國人如何過新年的文，現在似乎過了時效性。不過，法國美食享譽全球，眾人皆知，所以，過年除了「吃喝」之外，當然............還是只有「吃喝」。

每天到不同人家裡吃喝，今天吃完這家，明天換另一人家，不打牌，沒有KTV，也沒有其他聲光娛樂，光是「吃喝」這件事就能殺掉所有的時間。

從晚上八點開始，在近十二點前外出到市中心廣場前與眾人倒數計時。上面的照片是一群搞怪的年輕人，在攝氏一度的寒冬中脫褲子露屁屁，跟大家說新年快樂，新年的第一天，就讓我們看到這幕創意搞笑的新春年拜，不得不說，天下真是無奇不有。

倒數計時完，回去繼續吃，直到凌晨四點，相信我，吃到最後恍如一隻大肚魚，肚子撐爆向上翻，只剩兩片腮幫肺葉還能上下喘動，深呼吸著。

大家一定問，吃什麼？花這麼長的時間吃喝不會太無聊嗎?

台灣人有一句話，「惦惦吃三碗公半」，「吃飯皇帝大」，就是形容用餐時，話不要太多，這與法國人社交原則完全背道而馳。法國人是個酒食徵逐的民族，可以把人生大半的時間都花在吃喝上，他們有聊不完的話題，從天文、地理、歷史、文化，到飲食、運動、休閒、八卦，什麼都可以聊，就連黃色笑話也是家常便飯，女生亦是百無禁忌。

這麼多話題可以聊，有兩件事絕對不碰，一是談政治，二是金錢。不談政治我想跟台灣一樣，避免理念不同，擦槍走火。不談金錢，包括薪水多少，股票基金投資多少、賺多少，買房買車花了多少錢，衣服多少錢......等等。

法國是一個社會主義的國家，他們對有錢人的反應與美國人大不相同。有一次和一位美國友人聊天，她住在法國有三十年之久，她說:「在美國，如果有人開著昂貴的名車經過，路人看了一定投以羨慕的眼光，並且說，有一天我也要和他一樣。同樣一件事發生在法國，那個路人一定破口大罵，並且把你拖下車，然後說，為什麼你要跟別人不一樣」。雖然這樣的說法有些誇釋，卻很真實地道出法國普遍存在貧富對立與仇富的心態。

法國人的用餐程序很長，主要也是為了配合他們話多的天性，因此，請一次客，準備的功夫很多，然而，不要以為法國女權高漲，就可以和男人一樣，家事不做，飯菜不煮，相反的，法國女人如果不會做菜，絕不敢大言不慚地說出來，每次請客，就等著人家打分數，大家都在看女主人如何表演，然後給予讚美與掌聲，女人的評價與地位似乎從這當中累積積分而來。

當然，女主人如此辛苦準備，相對也獲得眾人尊重。記得我第一次當女主人的時候，備好餐也為他們盛好了菜，殷然請他們用餐，卻始終不見有人願意先展開動作，後來我才明白，原來女主人是開動之指標人物，從此之後，為了怕大家乾瞪眼，我總是動作迅速地攤開餐巾，大方動刀動叉，果然，大家才隨之跟進。

法國人用餐程序依照順序為:1.開胃菜 2.前菜 3.主餐 4.起司 5.甜點 6.咖啡或茶

所謂的開胃菜是指在上餐桌之前，先在客廳喝點酒，吃ㄧ些小點心。主人會準備香檳、威士忌、Porto、伏特加.....等不同酒類供客人選擇。而小點心，則以精巧，手指方便取用為主。

大家邊喝酒，邊吃一些開胃小點心，有時客人顧著聊天忘了取食，主人得將點心盤端到客人面前，或是傳給其中一人，讓大家傳遞取用。這樣的開胃餐前酒通常會伴隨著聊天的時間，進行起碼三十分鐘，有時更持續長達一個小時，然後才正式上餐桌。

來到餐桌前，大家會看到女主人精心擺設的宴席，漂亮的餐盤，酒杯，刀叉，餐桌布還有餐巾，有時候還有貼心小禮物，這時候可別拉開椅子一屁股坐下去，一定要等女主人指定各人座位才能入座。餐桌上有好幾副刀叉，大小不同，搞不清楚只要記得由外側最先取用就對了。杯子通常有兩杯，大的為水杯，小的為酒杯，有時會有第三個酒杯，通常用於品嘗主人特別收藏的酒品。一般來說，吃海鮮搭配的是白酒，吃紅肉搭配的是紅酒，他們很少海陸混吃，如果前菜是海鮮，主餐是紅肉，那麼第三個酒杯就會派上用場，用於搭配菜色的需要。

開始用餐前，大家先舉杯敬酒，一般來說，他們喜歡與人互碰酒杯，記得敬酒時，眼睛要直視著對方喔!另外，還有一點是女性要特別注意的，在法國通常都是男人為女人倒酒，女人自己倒酒喝會被視為不淑女的表現喔!

敬完酒開始用前菜，前菜通常以清淡開胃為主，以新年來說，大多喜以鵝肝醬、生蠔及海蟹蝦為前菜。

海蟹蝦，蝦子身，蟹殼腳，在台灣似乎沒見過長得這麼瞎的蝦子，但味道超鮮美，也是我的最愛!

大家邊吃邊聊天，這也是為什麼吃法餐特別久的原因，進食時，若想要聊天，記得先將食物吞嚥後，刀叉斜掛在盤子的兩側再開口說話。

一定有人會問，吃這麼久，後面準備的菜都涼了怎麼辦?

這時要觀察大家用餐的情形，當客人吃完前菜，刀叉都放下開始不斷聊天時，女主人會暫時離席到廚房準備下一道菜，以我來說，如果我準備的主餐是烤雞，從開胃菜到前菜大約會進行多久，烤雞就必須在何時放入烤箱才會剛剛好，吃主菜會搭配一些配菜，這些配菜要多久時間準備也必須先計畫好，才不會讓客人一直聊天等太久(雖然法國人話很多)，有些菜可以先煮好，出菜前再熱一下，但必須注意哪些要現煮，哪些可以煮好再熱............。

端出主餐，一般來說會有人自告奮勇，幫忙服務盛菜，這時候記得以服務女士為優先，女士中又以年長的為第一順位，女生服務完了再為男士服務，然後次序也是以年長的為優先。

使用刀叉時，切記不要張開翅膀，兩肘必須靠著身體兩側。

法國人不喝湯，只喝酒或水，且從不喝熱開水。一般來說，熱開水是用來泡咖啡或茶，單純喝熱開水的舉動總讓法國人睜大眼，覺得不可思議。

用完主餐在進入最後一道甜點前，會吃起司作為緩衝。法國起司百樣種，各種味道都有，有些甚至聞起來有濃濃臭腳丫的味道，老公常說我們臭豆腐其臭無比，我也常說他們的起司味道令人作噁，在法餐裡，這是唯一讓Christine怯步的東西。