談到美食,法國人與中國人一樣,什麼都吃,舉凡地上爬的、陸上走的、天上飛的,魚、肉、內臟通通可以成為桌上佳餚,即便是兔肉、鴿肉等在台灣已經買不到的罕見肉品,在法國的超級市場仍隨處可得。

法國人以美食自居,一群人在一起,沒話題聊,只要談到美食,一定產生共鳴。然而,談到吃,我是唯一的亞洲人,偶爾會遇到幾個自以為文明的法國人,拋出這樣的話題:「聽說你們吃狗肉?」。對法國人來說,狗是他們最忠實的朋友,吃狗肉被視為一種野蠻的行為。挑這樣話題,究竟是希望我回答「對阿!狗肉俗稱香肉,很適合冬令進補」,還是說:「是阿! 很殘忍,連人類最忠心的朋友也下得了毒手」。我知道他們心裡面在想什麼,拿這種冷話題硬炒,以顯示自己飲食文化的優越感,殊不知台灣的狗比人類命好嗎? 對於這樣的問題,我一慣直接回答:「台灣人曾經吃狗肉,就像法國人曾經吃貓鼠肉一樣的道理」。

法國的烤蝸牛是大家所熟悉的,然而,真正高級的餐廳是吃不到蝸牛肉的。法國所謂頂級的料理,要不是食材稀少昂貴,再不然就是烹調費時、費力。他們重視食材本身的原味,善以醬汁佐料提味,而不喜好採以大量調味料烹煮,因此,食材本身的鮮度、醬汁與火侯的控制相當重要。

在法國開餐廳,政府對於飲食衛生要求十分嚴格,所有食物來源都需標示清楚,標籤隨手仍掉,相關單位突襲檢查,若拿不出食品來源證明,就準備倒大楣,關門大吉。廚房工作人員必須穿戴白色工作服,工作褲,接觸食物的手,禁止同時到前台收銀,這樣的規矩在肉販落實得最徹底。記得剛來法國時,第一次上肉販買肉,老闆将我所要的肉用紙包好遞給我,我習慣性地左手拿肉,右手直接遞銭給老闆,他急忙搖頭,雙手比劃指向我身後,示意收銀台在後方,譏哩咕嚕講了一些話,意思就是碰肉的手不能碰銭,諸如此類等相關衛生的問題。

我很喜歡逛法國的傳統市場,老闆親切有人情味,雖然不像台灣送蔥送蒜的,但蔬菜水果總比超級市場肥美得多。這些攤販都集中在市政府規定的地方,向政府申請設攤,早上擺攤,近中午收攤,按時繳稅。收攤時,各攤得善盡清潔的責任,刷洗乾淨,以免受罰

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到法國高級餐廳用餐,鵝肝醬、魚子醬對饕客來說已經司空見慣,如果有機會,可以試試燉小牛頭。這道菜由於燉煮耗時,再加上 人工細心去骨費工,因此價格也特別昂貴,非高級餐廳,還吃不到這等料理。

由於我們常受朋友邀約吃飯,禮上往來,總得回請寥表心意,因此,決定在古堡的中庭,辦一場戶外野餐,除了把酒聊天、烤肉,吃點心之外,當然,重頭戲就要吃「燉小牛頭。」

我們的朋友K.,據說很會做這道名菜,因此特別請他跨刀幫忙,由他掌廚,我當小助理。想要一顆小牛頭,不是說買就買,畢竟沒有一家肉販店會放一顆頭在店裡嚇跑所有的客人,得事先預訂才行。我們這位掌廚大師,怕人看了嚇破膽,很用心地將小牛頭裝在白色袋子裡,放在我家廚房爐台上,偏偏我這個笨蛋助理,有膽無腦,一股腦兒將小牛頭從袋子裡往外傾倒,雖然肉販老闆已經事先將牛頭處理得很乾淨,免得血肉淋淋,讓人看了倒盡胃口,但那對直愣愣瞪人的大牛眼,還有那白蒼蒼的大舌頭,像是被人用力掐著脖子,從喉部向外伸出倩女幽魂的佬佬索命舌,長長地吐掛在兩排大鋼牙的外頭,看得我還是忍不住驚聲尖叫,嚇得馬上退避三步。

看來我的忙只能幫到這裡,其他的,交由朋友K.自行料理。他將整個小牛頭放進大鍋中,水加八分滿蓋住整顆小牛頭,牛舌緊緊貼著鍋身,陰魂不散向上伸出了水面,另外,拿出兩個大肉團,連肉帯骨以棉線捲成兩個同心圓,放入鍋中,事後才知道,原來這兩捲是牛尾巴,接著,放入兩根小牛蹄,再加入所有的香料、湯塊及胡蘿蔔,開火熬煮三至四個鐘頭。

在這段期間,我們同時著手佈置戶外場地,在草皮上擺上桌椅,架上烤肉架,做小點心。

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Picture2.jpg 

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在這裡我就不拍小牛頭照了,免得大家看了惡夢連連。

燉煮三個鐘頭的小牛頭,肉質看起來很鮮嫩,皮質化成不帯脂的軟膠狀,應該是膠原蛋白的養顏聖品吧! 爲了避免熱呼呼的肉變涼,我們得以快速的刀法去掉每根骨頭,最麻煩的是牛尾巴,一結接著一結,沒完沒了,最後,將牛頭骨倒蓋於盤底,以免露出可怕的大鋼牙,再將剛去完骨的肉,一片片擺至頭骨上,端上桌去。

這道名菜,男士大多比較偏愛,女士們多抱持著好奇的心態,淺嚐為止。不知道這檔菜到底高級在哪裡,但每個人都跟我說,想在餐廳吃這道菜,得付出昂貴的代價。姑且忘記我在廚房所看到的,燉小牛頭肉質的確鮮嫩,入口即化,但我還是比較喜歡牛尾巴,畢竟,剛剛那場驚魂記,仍在我腦中揮之不去。

 

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點上蠟燭的夜晚,別有一番情趣

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法蘭奇緣

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留言列表 (26)

發表留言
  • proync
  • 頭跟眼睛果然是可怕的部份
    尤其是生的
    阿彌陀佛啦
  • 是真的很可怕
    尤其看到那隻長舌
    我覺得好像看到了牛頭馬面了

    travelfr 於 2009/08/27 21:00 回覆

  • miao632
  • 牛尾湯確實好喝!但是燉小牛頭~~呵呵呵~~
    我每次看到烤乳豬,也是~~無言~~
    我老公家是那種大家族(早期啦,現在應該沒有這一種吧),請客常常都是流水席,剛結婚的時候,有一天親戚送了雞ㄚ鵝的,婆婆下令由我負責宰殺,對著小動物腦筋一片空白,眼淚不聽話狂瀉奔流,何只一個慘字了得!!!最後還是寧可被指責,並沒有完成任務~~

  • 我拿到的還是已經宰好了
    你拿到的還是活生生的
    天阿
    難怪你的眼淚會狂飆
    真是難為你了

    travelfr 於 2009/08/27 21:02 回覆

  • skyyimin
  • 呵呵~好有趣阿~燉小牛頭~還真是第一次聽到~
    好特別的菜~真想看^^
  • 還是別看的好
    要不然可能吃不下去

    travelfr 於 2009/08/27 21:04 回覆

  • louker
  • 菜市場的水果好漂亮 好好吃的樣子
    點心做得好誘人 好想嚐一口
    小牛頭 牛尾 會做一定不錯吃 但louker老婆一定不敢吃很膽小
    狗肉台灣人沒什麼人吃 現在更是看不到 這是事實呀 大方的說 改變法國人錯誤印象
  • 過去民生缺乏的時候,爲了填飽肚子什麼都能吃呀!
    他們法國人不也是這樣,中古時期沒東西吃還不吃貓吃鼠的
    我也懶得解釋那麼多
    只是要讓他們知道這都是過去式了

    travelfr 於 2009/08/27 21:19 回覆

  • peton
  • 聽你介紹發現國外的市場比較有規劃喔~
    雖然台灣的各種味道和骯髒環境是沒辦法改變
    但是卻多了濃濃的人情味喔~
    這應該也是國外較少體會到的吧~~

    PS.我還蠻想看看小牛頭是怎樣的"美食"^^
  • 其實環境是可以改變的
    要看政府怎麼規劃 怎麼做
    人是會跟著制度走的
    法國政府若沒祭出章法
    也不會有這樣的市容

    travelfr 於 2009/08/27 22:44 回覆

  • AlexSnoopy
  • 不知怎的,總是覺得法國菜有點令我覺得難過的
    等一大頓,等到頸都長了
    然後就只能吃那麼一點點
    吃都吃不飽
    還要說自己很飽很滿足呢!
    我最怕待會兒營養不良就糟了!
    he he
    不過我很愛那種情調
    由心出發的悠閒
    以及那種寧靜的氣氛~
  • 我剛好相反耶
    法國菜每次都吃得肚子快炸開來了
    往往還不到最後一個甜點
    我就已經飽了
    呵呵

    travelfr 於 2009/08/27 22:48 回覆

  • wolfram
  • 很喜歡法國傳統市場整齊潔淨的感覺。
    -
    水果好肥碩啊,想嚐嚐右數第四排藍莓的滋味......
    -
    竹籃墊上乾草,再裝滿雞蛋的氛圍很不錯,
    印象小時後看的故事書插畫的蛋色就跟你的照片一樣,
    和籃子一樣柔和的顏色,
    比起家裡冰箱裡白色蛋美多了。
    -
    聽你的描述覺得這牛小頭好可愛,頗好奇牠的長相。( ▔ w▔)
  • 我覺得蠻奇怪的
    同樣是蛋
    為何法國的蛋都是這種淡褐色
    而台灣的都是白色的

    更有趣的是
    有一次我買了一盒蛋
    六顆中有三顆裡面是雙蛋黃喔
    而且不會因為是兩個蛋黃擠在同一個蛋殼裡
    蛋黃就比較小喔
    煎起來好像在煎兩顆蛋一樣 很有趣

    travelfr 於 2009/08/27 22:54 回覆

  • jackieyeh
  • 曾在傳統巿場的角落看過吊掛的豬臉
    嚇得我好一陣子走到那一區就遶道
    那畫面真的很"驚人"
    不過我和豬臉間還隔了一段距離
    你近距離看到小牛頭的震撼應該會更強烈吧
  • 是阿很強烈
    尤其是從我手中倒出來的
    又對牠的長相毫無心理準備
    真是把我嚇得魂飛魄散

    travelfr 於 2009/08/28 16:25 回覆

  • jeffrey1065
  • 好讚的宴客方式喔~
    超有氣氛的啦...
  • 在草地上野餐 小朋友在草皮上踢足球
    的確很受大家喜愛
    隔天很多人打電話來道謝
    還有人提議明年要再這樣聚餐一次
    但由每人各貢獻一樣餐點
    我們打算明年可以升營火
    然後烤乳豬 烤全雞之類的
    但是還是想要如何才不會破壞草皮

    travelfr 於 2009/08/28 16:36 回覆

  • gosh023
  • 菜的美味,很多人迴響,我都非常認同,不多贅述,只有兩個驚人的問題請教:
    1.您住那古堡裡?
    2.幫忙燉牛頭的小助理,其工作就是把"它"從袋子裡倒出來嗎?

    ps:常跟您開玩笑,請別偷罵我喔!
  • 哈哈 我這個膽小的助理
    的確忙只能幫到這裡
    我被牛頭嚇到
    主廚被我的驚叫聲嚇到
    他看到我被嚇得一愣一愣的
    馬上過來接手
    這樣的助理,在餐廳大概會馬上被炒魷魚吧!

    是的 我們住在那古堡裡
    我有一篇古堡民宿的介紹
    有興趣可以看一看囉


    travelfr 於 2009/08/28 16:56 回覆

  • efankao
  • 好想看小牛頭喔!應該跟豬頭差不多吧!
  • 看來好像大家都很想看一看小牛頭
    只可惜 當時看到被嚇著
    而且總覺得小牛頭已經夠可憐了
    難看的死相還要被人拍照實在不忍
    所以就沒拍了

    travelfr 於 2009/08/29 05:42 回覆

  • chenyichiang
  • 「台灣人曾經吃狗肉,就像法國人曾經吃貓鼠肉一樣的道理」。哈哈 學起來下次去法國住姑姑家時用 謝謝你的教學 另外小牛頭聽起來就不敢吃的部位 不然就是看不出來是個牛頭 我考慮吃看看 呵呵
  • 你也是有法國人會問你吃狗肉的問題嗎?
    好好得讓他們知道 他們好不了哪去
    要比文明
    法國人十六世紀前一般平民還在用手抓東西吃呢
    我們老祖宗早就用筷子啦

    travelfr 於 2009/08/29 05:53 回覆

  • ms1212
  • 世界三大名菜:中國菜,法國菜,土耳其菜,

    所以只有法國才可以稍微比得上我們中國菜!

    我們可是有烤乳豬喔!

    也是有附贈全頭一顆唷!

    嘻嘻嘻...
  • 下次我們就來試試烤乳豬
    我還沒烤過呢!

    travelfr 於 2009/08/29 05:55 回覆

  • lauper627
  • 跟....跟....跟你要壓驚費
    我被你家守門的小牛鼻頭粉刺嚇到了
    ----
    話說
    不管多可怕的生物
    煮好了放在盤子裡或點綴在麵包裡
    根本就忘記他生前的樣子
    唉...吃不到的感嘆啊

    那市場上的莓果籃好誘人阿

  • 法國夏天有各種不同的莓果
    像是蔓越莓、藍莓、草莓、黑莓..
    照片中白葡萄旁邊的紅色果粒稱為醋栗果
    在台灣好像沒看過這種果子,吃起來很酸,通常 混其他莓果加糖一起食用
    有些人家庭園會種這些莓果
    然後自製果醬
    很天然喔

    travelfr 於 2009/08/30 18:55 回覆

  • Pattycake888
  • oh~that's kind of a fun party out there!
    finger food looks cute and yummy!!
  • 謝謝
    這些小點心全由小女一人手做
    不過這些都很簡單
    只要番茄 起司 薄荷 麵包 酸黃瓜 還有法國一種鄉村肉醬就行啦
    恩 寫到這兒 我的肚子開始咕嚕咕嚕叫起來了

    travelfr 於 2009/08/30 19:30 回覆

  • GreyGuy25
  • 假若看完,一定怕怕,吃不下。
    :(
  • 所以我才沒有很變態得拍下來

    travelfr 於 2009/08/30 19:31 回覆

  • louker
  • 連我這個堂堂男子漢 都被妳那個大牛鼻子嚇到退倒兩次了
    女性格友看到後 應該會變成是大牛鼻驚魂記吧
  • 哈哈!
    總算嚇到你們了
    成功! YA!

    travelfr 於 2009/08/30 19:33 回覆

  • peton
  • 哈哈~~一進來就被斗大的牛鼻嚇到!!
    你....我們大家應該是想看煮熟的模樣,
    怎麼...是這....><
  • 煮熟的都進肚子裡了
    當天手忙腳亂怕冷掉不好吃
    所以去骨完後就急著端上桌
    也不好意思跟大家說:「等一下! 我先拍個照」
    所以只好大家想像一下囉

    travelfr 於 2009/08/30 19:38 回覆

  • bluewhale06
  • 哈囉~請問一下 那張水果攤的
    照片1724 可以mail給小飛熊嗎?
    因為小飛熊想洗出來給學生看~
    謝謝呢~
  • ok!
    但我要怎麼mail給你

    travelfr 於 2009/08/31 01:57 回覆

  • 悄悄話
  • louker
  • 呵 原來是故意嚇人的 大膽妞才不會怕 膽小妞早嚇壞了
  • Karen
  • 呵呵...
    沒看到不知道
    有那麼美味嗎
    這讓我想到七月拜拜的全豬A
    就像那樣嗎
  • 美不美味見仁見智了
    不過這到菜很兩極
    做得好很美味 做不好味道很腥很噁心

    至於是不是像七月拜拜的全豬
    這我也聯想過
    但是我覺得比較像民間故事裡牛頭馬面的牛頭

    travelfr 於 2009/09/02 01:02 回覆

  • bluewhale06
  • thank you very much~~ ^ˇ^
  • VickiTibtte
  • 我也有類似的經驗

    讓我想起一次到奧萬大的山上,叔叔的農園作客,因為是冬天山上較冷,我獨愛那鍋熱騰騰的燒酒雞湯,端著碗隨即舀了一瓢湯,說那時,我模糊的只見一隻小手隨著浮上來…..定眼一看,心臟隨之加速狂跳!..真的是隻小孩的手!!我驚叫得丟掉勺子和碗,蹲在地上嚎哭!...這時,眾人譁然才說:忘了跟你講,那鍋是燒酒猴子湯,是小馬(泰雅族的年青人)上山打獵獵到的….!....不用講,那餐飯我是沒胃口了.
    我乾脆寫篇文章在我的部落格好了,因為還有在墨西哥吃的蟲蟲大餐.....
  • 哇勒
    還沒看到猴子湯之前
    說是小孩的手
    我還真嚇了一跳
    以為來到了食人族了
    真是太可怕了

    travelfr 於 2009/09/13 05:04 回覆

  • 死小孩
  • 好棒的古堡中庭烤肉,感覺真棒!
    雖然我如果現場看到小牛頭一定會有一段時間都不敢吃牛,但我還是忍不住好奇心,超想見識一下!
  • 嚐鮮就好
    還是別看為妙

    travelfr 於 2009/09/13 05:07 回覆

  • 小靜
  • 謝謝你的分享
    讓我大開眼界了
    說不定哪天可以分享在雜誌上喔
    有時候我看台灣的風尚雜誌
    我覺得你的內容也很精采喔

  • 謝謝你
    喜歡常來坐坐吧

    travelfr 於 2009/09/15 17:01 回覆

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